基本の味付け早見表

★基本の味付け早見表★
　　　（材料は約４人分）

うどんのかけつゆだし汁６カップしょうゆ大さじ３～４酒大さじ２みりん大さじ２砂糖小さじ２そばはしょうゆ多目に	つけつゆ濃いだし汁１．５カップしょうゆ大さじ３～５酒大さじ１みりん大さじ３	天つゆだし汁１カップしょうゆ 1/4カップみりん 1/4カップ材料を合わせて煮立たせる。	茶碗蒸し卵２個だし汁３カップしょうゆ小さじ１塩小さじ１．５
すき焼きのわりしただし汁２カップしょうゆ 2/3カップ砂糖 1/2カップひと煮立ちさせる	丼のつゆだし汁３００ｃｃ砂糖小さじ１しょうゆ大さじ４みりん大さじ４酒　大さじ２天丼はしょうゆと砂糖を多目に	南蛮漬けの漬け汁しょうゆ 1/2カップ酒 1/4カップ砂糖大さじ２酢 1/3カップ昆布 15センチかつお節６ｇ赤唐辛子２本材料を合わせて１時間ほど置いてから、弱火でひと煮立ちさせてこす	からあげ（下味）しょうゆ大さじ２紹興酒大さじ２しょうがの絞り汁１かけ分卵白１個と片栗粉適量を混ぜて揚げる（かけ汁）しょうゆ　大さじ２酒　大さじ1.5 酢　大さじ1.5 砂糖　大さじ１
しょうが焼きしょうゆ大さじ２酒大さじ２みりん　大さじ１しょうがの搾り汁小さじ１しょうがは皮ごとすりおろすと香りがいい	きんぴら砂糖大さじ１酒大さじ１しょうゆ大さじ２みりん大さじ１みりんは最後に	肉じゃがだし汁１．５カップ砂糖大さじ３酒大さじ２しょうゆ大さじ３みりん大さじ１	煮魚水 1/4カップ酒 1/2カップ砂糖大さじ１しょうゆ大さじ３みりん大さじ２ひと煮立ちさせてから魚を入れる
照り焼き砂糖大さじ２しょうゆ大さじ４みりん大さじ２	さばのみそ煮水１カップ酒１カップみりん大さじ３しょうがひとかけ＋砂糖大さじ２しょうゆ大さじ１みそ大さじ４	田楽みそ赤みそ４０ｇ砂糖大さじ２みりん大さじ１酒大さじ１弱火で練る	三杯酢酢大さじ３砂糖大さじ１塩ひとつまみしょうゆを少し加えても
酢みそみそ大さじ４砂糖大さじ２酒大さじ２だし汁大さじ１＋酢大さじ２酢以外を煮立たせて冷めてから酢を入れる	すし酢米３カップに対し酢大さじ４砂糖大さじ３～４塩小さじ２一度煮立たせるとまろやかになる熱いご飯に混ぜる	いなりだし汁２カップ砂糖大さじ３しょうゆ大さじ２酒大さじ４みりん大さじ４塩ひとつまみ	天ぷら衣小麦粉１カップ上新粉大さじ３卵１個冷水１カップ水は炭酸水かビールを使うとさっくりする